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剁椒武昌鱼,厨师长教你家常简单的做法,少油清淡,肉质细嫩鲜美

时间:2020-05-08 17:00来源:养生资讯
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。 大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,每天都有几道家常菜供大家参考。 武昌鱼怎么做好吃?武昌鱼的做

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武昌鱼怎么做好吃?武昌鱼的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2

武昌鱼肉质鲜美,还能补虚益脾,养血祛风,健胃的作用,可谓是老少皆宜。

炒粉是南方的特色小吃,在街边吃的炒油用的油比较多,吃起来腻,今天我们就分享一道家常小炒粉的做法。

清蒸武昌鱼

今天分享一个剁椒武昌鱼的做法,喜欢的朋友可以试试哟。

这个家常做法炒粉不粘锅还不腻,更不用担心会坨成一块炒不散。喜欢的朋友可以先收藏。

准备材料:

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武昌鱼一条(重量一斤左右,不能太大)、红椒半只

武昌鱼是我在超市买的,已经处理干净了。

我们先来准备一下所用的食材。

准备调料:

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青椒去籽后切成细丝。红圆椒去籽后切成细丝用来配色出味。

小葱一把、姜一块、盐少许、食用油一小匙、蒸鱼酱油两小匙

先把鱼尾处斩下来,然后从尾部下刀,斩成小块。

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制作过程:

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准备一个小盆,打入两个鸡蛋,用筷子快速打散。

1、武昌鱼买的时候请鱼贩去鳞破肚收拾好,回来用水略冲洗干净,记住鱼腹内也要洗净;

先把鱼头,鱼尾定好位,鱼块依次在两边摆放。

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2、小葱取葱白部分,切成小段或细丝,姜切成细丝、红椒切丝(红椒仅为配色用,可以省略不用);

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大葱白切成碎沫,生姜切成菱形片,洋葱切成细丝后用手抓散。

3、用刀在武昌鱼腹部上两面各斜切三个浅浅的刀口,将半小匙盐倒在手心里,用手将盐均匀的抹在鱼身上和鱼腹中,腌制10分钟;

大蒜要多一点,拍扁后,剁成碎沫,蒜末出味。

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4、取一底部较大较平的盘子,将部分葱丝和姜丝铺在盘底,将抹了盐的鱼放在上面,在鱼腹中也放上少许姜丝,再将部分葱丝姜丝撒在鱼身上;

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锅内烧水,把泡过的粉丝烫一下,粉丝烫软后倒出,快速凉水冲洗,以免沱在一起了。然后控干水分。

5、蒸锅烧水,水开后,将鱼连盘一起放入蒸格,盖盖大火猛蒸7-8分钟,即可关火,将盘子取出,滗去蒸出来的水,用筷子拣去蒸软的葱姜丝,再蒸好的鱼上铺上新切好的葱丝、姜丝、红椒丝;

青椒去籽后先切成细丝,再切成比较小的颗粒。红椒半个去籽后切成细丝后,同样切成颗粒,青椒红椒配在一起,用来配色比较好看。

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6、炒锅烧热,将一匙油放入锅中,烧热,然后,均匀的淋在鱼上,再淋上蒸鱼酱油即可上桌食用。

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倒入一点鸡蛋把粉丝拌一下备用,鸡蛋不用太多,鸡蛋均匀的裹住粉丝就行。

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锅内烧油,油热后倒入蒜沫,剁椒,翻炒均匀,因为剁椒的咸味太重,我们把剁椒和青红椒炒在一起。中和一下咸味,倒入青红椒继续翻炒。

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操作提示:

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在饭店是不用鸡蛋拌粉丝的,都是直接上锅炒,鸡蛋裹匀粉丝炒出来粉丝的色泽好看,还有营养。

1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,最好现杀现做。

起锅放入鸡粉,胡椒粉,白糖翻炒化开调料。白糖的量以吃不到甜味为宜。

锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了把普通的铁锅具有不粘锅的特性。放入粉丝,不停的晃动锅,把粉丝均匀受热。

2、在鱼身上斜切花刀是为了让鱼更好腌制入味,同时也是为了让鱼更易熟更好入味。

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3、蒸鱼盘子中的水有较重的腥味道,所以一定要倒掉。

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