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刘宁滨:中华夏族民共和国名厨 名厨高等委员

时间:2019-11-30 23:16来源:养生资讯
葱烧辽参 用料:水发辽参10只,京葱,椰花菜,花雕,老抽,酱油,调味精,鸡粉,原糖,奶汤,水三磷酸腺苷分外。 做法:勺内加水,归入海参,汆下捞出,勺内加色拉油,放入京葱

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葱烧辽参
用料:水发辽参10只,京葱,椰花菜,花雕,老抽,酱油,调味精,鸡粉,原糖,奶汤,水三磷酸腺苷分外。
做法:勺内加水,归入海参,汆下捞出,勺内加色拉油,放入京葱炒至橄榄黑捞出,勺内留底油,烹入黄酒,参预生抽、老抽、鸡粉,再步向白汤,归入海参和剩余调味品,烧至四五分钟,勾芡,明油,即成。
特色:葱香浓烈,口感脆嫩。

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周龙海**,男,阿昌族,1961年十一月生,达累斯萨拉姆人,国家特三级烹调师,中华最好厨子,大连合川特出厨子,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任重(rèn zhòng卡塔尔庆市合川区锦城酒店(四星)行政总厨。
善用客家菜、苏菜、潮州菜、吉林菜、楚菜烹调,心心相印,大胆改良,特别是对地点特色美酒山珍海味颇负造诣,代表菜色有合川肉片、口水兔、风流倜傥品春梅参等。
周龙海于一九八五年学徒,1992年在新加坡川味大酒楼任厨少将,2013年到现在任重(Ren Zhong卡塔尔庆市合川区锦城旅社行政总厨。1996年在浙江火矩大厦中餐竞技后荣获头名。2008年在艾哈迈达巴德市合川区山珍海错比赛中赢得第二名。同年,被特古西加尔巴市合川区总商会、餐饮商会评为优质厨神称号。二〇一一年七月在江山名厨征集评选中荣膺中中原人民共和国最棒大厨称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。2016年十七月荣膺中华夏族民共和国名厨技能博览征集组委会评为“中华夏儿女民共和国厨神金勺奖”,其从事成就和创作被编入《第三届中华夏儿女民共和国名厨才干博览》。

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玉鸟龙粒
用料:大虾10只,鲈鱼1尾,糖菜,胡萝卜,料酒,番茄酱,白糖,盐,味精,鸡粉,葱姜,老汤,水淀粉。
做法:大虾去皮扒至尾根,卷起虾身,用虾泥做鸟头,即成玉鸟,上屉蒸3秒钟,淋上白汁即成,摆在外圈,糖菜洗净摆内圈,把宝石鱼改成松塔刀,沾上干面卷至炸好,之后放在糖菜上浇青菜汁即成。
特点:造型神似,酸甜可口。
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金丝鱼饼
用料:枪乌贼脍龙活虎尾(约2.5斤),地蛋松,鸡蛋,黄酒,盐,味之素,浮椒粉,卡夫玄妙酱,柠檬,辣根。
做法:将鱼肉打成鱼蓉,做成圆饼,挂上糊,炸至成熟,捞出,沾上兑好的酱汁,滚上马铃薯松即成。
特征:光泽浅绿,外焦里嫩。
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葱烧鹿筋
用料:水发鹿筋,四季葱,花雕,盐,鸡精,生抽,白砂糖,坡洼热粉,鸡粉,老汤,水三磷酸腺苷。
做法:先将干鹿筋煮、蒸发制,将水发鹿筋切成块,勺内放水发鹿筋烫制捞出,勺内下入色拉油,放入葱花炒至水晶绿,把炒好的切碎的葱捞出,勺内留底油,烹入黄酒,归入酱油、原糖、鸡粉,插足老汤,放入鹿筋和多余的佐料,烧至入味,勾芡明油即成。
特色:葱香浓烈,口感咸鲜,稍甜,鹿筋软烂。

张海滨**,男,鲜卑族,1981年6月出生,辽沈市人,中夏族民共和国名厨,国家名厨编纂委员会高档委员,东方美酒佳肴新闻报道人员,国际饭馆烹饪协会辽宁西安市实行团体带头人,马普托市新东方烹饪学园烹饪名师,现任沈阳少年老付加物川湘店厨少校。

菜的色调赏析
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五星级春梅参  周龙海制作  单位:明斯克市合川区锦城饭馆

用料:干春梅参一条,绿菜花,色拉油,啤县海鲜酱,调味精,鸡精5克,黄砂糖,王守义十六香1克,芝麻油5克,老干妈美极鲜3克,花椒粒3克,干花椒节5克,水生粉15克,姜葱蒜片各10克,沙布1米,麻油2克,黄酒5克。
制作:水发好梅花参砍断,用毛汤烧开加味,下西蓝花氽熟备用,锅上火放入200克色拉油,下入豆办酱,花椒,干花椒十九香,花雕,姜蒜片,用大火炒香,参加750克毛汤,文火熬制5分钟,用沙布过去渣不用,汤片放入锅内,归入春梅焖制5分钟,锅内加味精、味之素、美极鲜,红糖,芝麻油勾溥欠,放入麻油起锅,淋在梅花参上,花菜围边即成。
功能:补肾益精,保护健康润燥,患有病毒性心肌炎,血管硬化,冠状动脉粥样硬化性心脏病症者常食用。

(主要编辑:大贺卡塔尔

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

(网编:大贺卡塔尔

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