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蒸鸡蛋羹,直接加水是的大错特错,之前多加一步,蒸蛋滑嫩无蜂窝

时间:2020-01-12 02:44来源:养生资讯
蒸鸡蛋羹,直接加水是的大错特错,之前多加一步,蒸蛋滑嫩无蜂窝是我们常吃的一种营养滋补品。鸡蛋中的营养成分十分全面,含有蛋白质、人体必需的多种氨基酸和矿物质,容易被

蒸鸡蛋羹,直接加水是的大错特错,之前多加一步,蒸蛋滑嫩无蜂窝是我们常吃的一种营养滋补品。鸡蛋中的营养成分十分全面,含有蛋白质、人体必需的多种氨基酸和矿物质,容易被人体消化和吸收,吸收率高达98%,吃鸡蛋有补中益气、健胃消脾等食用功效,非常适合体质虚弱者食用,是非常好的补品。鸡蛋营养,价格便宜,是我们餐桌上的常客。

蒸至于鸡蛋中的营养价值,不用小编多少大家都非常清楚,如今鸡蛋也已经成为日常生活中必不可少的食物,很多美食都离不开鸡蛋,比如西红柿鸡蛋汤、鸡蛋灌饼等等,而在众多做法中,最能保证鸡蛋营养成分的一种做法当属蒸鸡蛋羹。

问:蒸鸡蛋羹蒸多长时间比较好?

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生活中,鸡蛋的吃法众多,可煮、炒、蒸、煎,每个人可以根据个人喜好对鸡蛋进行烹饪。在众多的吃法中我最喜欢吃水蒸蛋了,水蒸蛋滑嫩爽口,做法简单,是饭店和家里常做的一道菜。虽然水蒸蛋看似鸡蛋,但生活中我们经常发现蒸出来的鸡蛋口感不嫩,而且上面有很多蜂窝。不仅影响口感,而且看起来也不很美观。

鸡蛋羹的滋味好坏实在无非便是两个问题,要么是在蒸蛋的时刻水和蛋分离了,招致鸡蛋羹要开的时刻会有很多水,蛋的滋味被冲淡了,以是这样做进去的鸡蛋羹只能算得上是一个失败的作品, 还有一种环境便是蒸进去的鸡蛋羹像一个马蜂窝同样,这类原因的招致是火候太大和加水太少造成的,就像咱们经常去饭店吃就会遇见这类马蜂窝的鸡蛋羹,第一口感欠好感觉很老,第二吃起来没有了没有了鸡蛋羹的鲜嫩,以是有以上两种环境的鸡蛋羹都只能算作是失败的作品

蒸鸡蛋羹的时间,有三个因素决定长短:

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⒈根据鸡蛋数量。蒸鸡蛋羹,用途不同,鸡蛋个数不一样多:①小家伙补餐,一个鸡蛋就够,加2倍温开水,蒸5分钟;大人补餐,要两个鸡蛋,加1.5倍温开水蒸7分钟;做肉丝蛋羹菜,6个鸡蛋,加一倍温开水,蒸10分钟。

蒸鸡蛋其实需要注意一些技巧。水温、水量、打蛋技巧、火候等都是我们需要注意的。饭店大厨告诉我蒸鸡蛋,直接加水是大错特错。蒸蛋的正确做法是,首先将两个鸡蛋打入碗中,然后在鸡蛋中先加入一点白醋,然后再加入50毫升的温水,用筷子搅拌均匀后,将鸡蛋中的气泡过滤掉。然后在装有鸡蛋的碗上盖上一个保鲜膜,保鲜膜上扎几个小孔。蒸锅加水,水开后,将鸡蛋放到蒸锅上蒸,大概蒸几分钟,然后再把火关掉。

首先鸡蛋和水的比例应该是1:1点五左右,鸡蛋比例大的话,那么蒸出来的鸡蛋糕很容易出现蜂窝状的,但是如果水的比例大化,那么就很容易出现但是分离的现象。第二个就是蒸鸡蛋的时候一般要用凉开水,纯净水或者是三十度左右的温水,这样就能保证鸡蛋的营养不被流失,而且还能使你蒸出来的鸡蛋表面光滑口感吃起来也是非常好的。

⒉根据火候大小。这里限定家庭厨房,天然气燃气灶火头,家用小蒸锅。蒸鸡蛋羹,烧开后放进去,盖上锅盖,转中火。一般的时间把握标准,要遵守“宁少勿多”的原则,平时5分钟可以蒸熟的,就4分钟关火,再捂几分钟揭锅盖,这样蒸出来的蛋羹最是嫩滑。即便的火候不够,里面还有糖心,再蒸几分钟也能补救,可是如果过火了,蒸老的鸡蛋羹就不能见人了。

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⒊根据调配鸡蛋羹的水温。蒸鸡蛋羹必须用开过的水,最好温开水,30多度。凉开水也行,但蒸的时间要延长3分钟以上。如果用没有烧开过的水,蛋羹蒸熟过程中,水里面的气体释放出来时,会把蛋羹鼓噪成海绵蜂窝一样。烧开过的水就没有,烧开的时候气体已经跑完了。

蒸好以后不要着急打开锅盖,现在锅里焖几分钟,因为这样,最后蒸出来的鸡蛋羹更加鲜嫩又嫩滑。关于蒸鸡蛋羹,别直接加水,记得滴几滴白醋。还有就是别忘了盖保鲜膜哦!这两点技巧掌握好,就能做出美味鸡蛋羹了!看完文章觉得实用的话别忘了收藏!

我们将鸡蛋打入碗中然后取一个小杯子,倒入四十度左右的温水,同时在温水当中加入一小勺白醋,均匀搅拌后倒入鸡蛋液当中,然后用筷子将鸡蛋液打散。接着我们用保鲜膜将管口密封起来,放置一旁,等待5到8分钟,这个环节主要是为了让鸡蛋液当中的气孔充分排除,最后我们蒸锅内加入适量的水,大火烧开之后,将过气孔的鸡蛋液放入蒸锅当中,10~15分钟,最后我们撒上排少许的葱花淋上少量的香油和酱油即可食用!

需要提醒的是,蒸鸡蛋羹,在碗里打鸡蛋糊时,最好给点葱花、盐和香油。有的是给点盐打好鸡蛋糊后在上面撒点葱花,滴几滴香油。还有的打鸡蛋糊时给几条银鱼。饭店做鸡蛋羹会多加一个蒜瓣和虾皮。总之,怎么选配材料,全凭个人口味和厨房便利。根本还是火候正好,蛋羹嫩滑。

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蒸鸡蛋羹时一般三个鸡蛋需要蒸7-8分钟,鸡蛋多的话需要更长时间。

这样蒸出来的鸡蛋羹才会嫩滑如布丁!​​​

蒸鸡蛋羹的方法步骤:

1.鸡蛋三个,打到碗里

2.开始往里加水:这里同时推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止

4.放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)

5.蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

做鸡蛋羹的注意事项:

1.水的比例和温度。水不能太多,温度不能太高或太冷。

2.火的大小和蒸的时间。不能大火蒸,时间不能太长。

蒸鸡蛋羹非常好做,先把鸡蛋磕到碗里,然后再倒入比鸡蛋多一倍的水,根据个人口味轻重,放入一定量的盐,生抽,香油,搅拌均匀。搅拌后如果气泡很多,可以拿餐巾纸沾沾气泡,如果气泡太多,蒸出的鸡蛋羹形状会成蜂窝状。前期准备完成后等锅开后,放入已准备好的鸡蛋碗,盖上锅盖小火8分钟,即可。

这个问题我比较有兴趣,因为每天早上都给女儿蒸蛋羹,而且蒸出了各种花样,比如蒸水蛋、牛奶蒸蛋羹、鸡汤蒸蛋羹、干贝蒸蛋羹、金钩蒸水蛋、鱼片蒸蛋羹、蛏子蒸蛋羹。今天的短文将全部使用我自己的图片,而且这些图片都是在“首届中国妇幼营养膳食及产褥期月子餐大赛”上获大奖的作品,我来讲一下这些美味惊艳的蛋羹是怎么做的!家常蒸蛋羹是简单易行的健康美食,因为属于低温烹调,所以鸡蛋的蛋白质吸收概率高达98%以上,而且其中卵磷脂、维生素A、叶黄素等营养物质保留概率较高。蒸蛋羹适合除严重高脂血症之外的绝大多数人群,而且无论是用燃气灶、电磁炉、电陶炉、微波炉、便携式电热小蒸锅都可以做得出来。

自己在家蒸蛋羹,如果想避免蒸出“蜂窝”、变色、“大波浪”等问题,必须要注意一些细节。比如:

1️⃣注意火候,避免炉火狂轰

时间过长、火力太大,是出蜂窝和大波浪等失败鸡蛋糕的主要原因。

2️⃣非熟练工可以给容器加盖

在合理的时间内,给蒸碗或炖盅加盖可以有效避免出现蜂窝和大波浪的问题。

3️⃣不宜使用铝质、铜质容器

用铝质容器和陈旧的铜质容器蒸鸡蛋羹,有可能会让鸡蛋糕出现灰绿色,或者怪味。

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