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坚果吐司,松软的吐司配上酥脆的坚果,口感丰富,营养满满

时间:2020-01-19 14:21来源:养生资讯
外酥内软的口感,搭配甜而不腻的红豆馅,最适合拿来解馋,再加上一杯咖啡或茶,真是美妙的搭配! 松软的吐司配上大人小孩都喜爱的各种坚果,省去了夹馅料的麻烦,还带来丰富的

外酥内软的口感,搭配甜而不腻的红豆馅,最适合拿来解馋,再加上一杯咖啡或茶,真是美妙的搭配!

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松软的吐司配上大人小孩都喜爱的各种坚果,省去了夹馅料的麻烦,还带来丰富的口感,不但增添了吐司的风味,营养成分也满点喔!

种法:液种法

外层酥脆的玉米粒和绵密的蜜豆内馅形成对比,绝妙的滋味,令人回味无穷!

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模具:带盖正方形烤模(6cm×6cm×6cm)

圆佰蜜豆

准备材料

数量:34个

种法:液种法

种法:液种法

面团:

数量:25个

模具:8两吐司模(18cm×9cm×7.7cm)

A 鹰牌高筋面粉700g,汤种100g,液种600g,麦芽精3g,高糖酵母10g,细砂糖120g,盐15g

面团:

数量:7条

B 全蛋150g,冰水80g,六倍奶180g

A:鹰牌高筋面粉700g,汤种100g,液种600g,麦芽精3g,高糖酵母10g,细砂糖120g,盐15g

面团:

C 无盐黄油120g

B:全蛋150g,冰水80g,六倍奶180g

A:鹰牌高筋面粉700g,,汤种100g,液种600g,高糖酵母10g,细砂糖80g,盐14g

内馅:特级红豆馅1360g*将红豆分成每份40g,共34份备用。

C:无盐黄油120g

B:全蛋100g,冰块100g,六倍奶200g

烘焙小笔记:

内馅:蜜豆1250g

C:无盐黄油120g

rankbet官网,制作流程:搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅最后发酵烘烤

烘烤前表面装饰:玉米粒适量

内馅:夏威夷果70g,榛果60g,腰果60g,杏仁60g,核桃60g,南瓜子40g(将所有坚果混合均匀,分成每份50g,共7份备用。)

搅拌时间:低速4分钟中速3分钟加入无盐黄油低速3分钟中速2分钟

烘焙小笔记:

烘烤前表面装饰:南瓜子适量,杏仁片适量(将南瓜子与杏仁片混合均匀后,放在盘子里备用。)

基础发酵前面团温度:26℃

制作流程:搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅烘烤前装饰最后发酵烘烤

烘焙小笔记:

发酵温度、湿度:温度30℃,湿度75%

搅拌时间:低速4分钟中速3分钟加入无盐黄油低速3分钟中速2分钟

制作流程:搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅烘烤前装饰最后发酵烘烤

基础发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟

基础发酵前面团温度:26℃

搅拌时间:低速4分钟中速3分钟加入无盐黄油低速3分钟中速2分钟

分割滚圆:60g/个

发酵温度、湿度:温度30℃,湿度75%

基础发酵前面团温度:26℃

中间发酵:30分钟

基础发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟

发酵温度、湿度:温度30℃,湿度75%

整型样式:正方形

分割滚圆:80g/个

基础发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟

最后发酵:至正方形模七分满

中间发酵:30分钟

分割滚圆:280g/个

烘烤温度、时间:上火220℃/下火170℃,烘烤10分钟后降温至155℃,再烘烤4分钟

整型样式:扁圆形

中间发酵:30分钟

搅拌:

最后发酵:30分钟

整型样式:圆柱形

1 将材料A放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母必须分开些摆放。

烘烤温度、时间:上火180℃/下火180℃,烘烤10分钟

最后发酵:至吐司模八点五分满

2 倒入材料B的液体,以低速搅拌4分钟,转为中速再搅拌3分钟。

搅拌

烘烤温度、时间:上火150℃/下火230℃,烘烤20分钟后降温为上火150℃/下火210℃,再烤10分钟

3 取一点面团拉开,会形成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,此为扩展状态。

1 将材料A放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母必须分开些摆放。

搅拌:

4 加入材料C的无盐黄油,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打2分钟。

2 倒入材料B的液体,以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌3分钟。

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5 取一点面团拉开,会形成光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展状态。

3 取一点面团拉开,会形成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,此为扩展状态。

1 将材料A放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母必须分开些摆放。

6 将面团从搅拌缸中取出,放入发酵箱中,此时面团中心温度应为26℃。

4 加入材料C的无盐黄油,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打2分钟。

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基础发酵:

5 取一点面团拉开,会形成光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展状态。

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7 以温度30℃、湿度75%,发酵30分钟。

6 将面团从搅拌缸中取出,放入发酵箱中,此时面团中心温度应为26℃。

2 倒入材料B的液体,开始以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌3分钟。

8 在工作台上撒少许高筋面粉,将面团取出,稍微将表面拍平整,由下往上折1/3,再由上往下折1/3。

基础发酵

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9 接着稍压平整,再由右往左折2折。

7 以温度30℃、湿度75%,发酵30分钟。

3 取一点面团拉开,会形成不透光薄膜且破洞边缘呈锯齿状的扩展状态。

编辑:养生资讯 本文来源:坚果吐司,松软的吐司配上酥脆的坚果,口感丰富,营养满满

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