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茶油与橄榄油,同样高级吗?做菜这么香

时间:2020-02-10 14:28来源:养生资讯
原标题:稳居大众点评NO.1的闽菜馆,做的菜全厦门第一黑!有人冲着老板娘天天去... 晚上朋友聚餐,选了大家普遍都比较喜欢的客家菜,宝龙一城四楼的客汀。 每次吃农家菜,总是难

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原标题:稳居大众点评NO.1的闽菜馆,做的菜全厦门第一黑!有人冲着老板娘天天去...

晚上朋友聚餐,选了大家普遍都比较喜欢的客家菜,宝龙一城四楼的客汀。

每次吃农家菜,总是难忘。赶上个周末,整一出“上山下乡”,找个用茶油烹饪农家乐解解馋,真香。小时候以为茶油不是吃的,没想到跟橄榄油一样高级。

厦门第一家全程用山茶油烹饪的店

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开业五年,圈粉无数!

客汀取了个好名字,谐音“客厅”朗朗上口,又旗帜鲜明的亮出了主营菜品的特色,汀州梅县一带客家山野美味。

岛内也有农家菜了,而且都是用茶油烹饪的,感觉不错,约三两个朋友过来。茶油土鸭汤,64元。应该是小份的,汤清味香,特别是里头的鸭血,滑溜溜的入口,很喜欢。

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小贝慕名而来

宝龙一城四楼是商场的露天层,这里不仅风景不错,集中的餐厅也都有不错的品质,比如花潮、KOI、岚第等等,每一家都相对独立,特征比较明显。

茶油红酒鸡,餐厅的特色菜。酒香淡淡、茶香清新、肉质细嫩。感觉是吃的是月子餐。健康大补。

它却给我上了一盘黑乎乎的鸡?

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我拒绝!

客汀也是其中的一家,挑高的空间清新时尚,又能把一些客家元素巧妙的运用到其中,还带出点MUJI风,感觉挺好。

茶油焖黑兔,黑兔是闽南特有的品种,兔肉的细腻程度绝对不亚于鸡肉哦。

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比如中庭一个整体造型的二层,那是客家廊桥的抽象;比如入门右拐交错的台阶,那是客家的梯田……

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打脸过程持续不到3秒

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香煎野生严鱼。说是香煎,看着像油炸,入口“咔”的一声,那个酥脆程度,真的是有被惊喜到。

真好次~

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甚至,还有独立的橱窗位,造型就如同一个车厢,要把客家的山野好货都带到外面。其实客家菜源远流长,粤菜、闽菜不少都有借鉴。有时候经常开玩笑的要为它抱打不平,这完全可以荣登第九菜系的!

黄金粉宴,28元/盅。例份上的,掀开时以为是小米粥,其实是大米磨粉做成的珍珠小圆与南瓜汁、干贝、肉末、香菇丁等小火熬炖的,口谈清香鲜甜、温润养胃,吃着极好。

“这是德化的特色菜”,老板娘娓娓道来。

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身为地道的德化人,早年家里的兄弟姐妹都在厦门上班,每每怀念家乡味道之时,便让老板娘从德化寄点家乡菜过来。

无鸡不成宴,这是客家人的一句老话。白切河田山地鸡,食材过硬,简单料理,即成就了皮黄肉嫩、细腻清甜的口感。

白粿鬼,8元一个。特色小吃。

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这样的往来持续了好长一段时间,老板娘决定索性将家乡菜搬来厦门,还原最原始、最自然的烹饪方法,将从小吃到大的家乡美味带给更多的人。

客家粉蒸肉,这几乎是每次到客家餐厅必点的经典菜肴。里头的芋头和蒜瓣也一同蒸得松软。粉蒸肉嫩到有入口即化之效。

米粉做的皮白净细腻,里头包着素菜笋干,热热的入口,软滑清脆。

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茶油香私厨料理应运而生。

通过环境的感染和出品的展现,发现客汀走的不是传统客家餐饮“土味十足”的路线。这里会更精致、更融合、更创新,同时也讲究山间野味入馔。甚至米酒冰淇淋都可以来一盘。

香辣土猪肝,45元。这道菜是真的香,但只是微辣。与姜丝蒜头同炒,上桌时热乎乎的,火候把握得相当好,口感极为细嫩。

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每桌必点的德化“三黑”

菜干煸南极虾,这道菜的组合就很经典,老板本想推出应季的梅菜干小龙虾,厨师听错了,做成了这道香脆的菜肴,也算是个美丽的误会。

这家私厨的环境还是很不错的。干净整洁、山野元素明显。

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客家菜干煲,菜干的清脆口感如同萝卜干,入口卡卡卡的感觉甚好。最放不下的里头三层肉,先煸后煲,不肥不腻的感觉真棒。

一层主要是堂食,墙的设计有些意思,用立体的山形轮廓渐变来呈现,个别还伸出一两处树干或绿叶,颇有几分山野之趣。

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德化“三黑”是德化非常有名的特色菜,分别是黑羊、黑鸡以及黑兔。

红菇豆腐煲,加了绣球菌,汤浓而不腻,菌菇的清甜特别的赞。

前头摆着古筝一架,边上茶区一处,显得宽敞舒畅。

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之所以称之为“黑鸡”,是因为一整只鸡从皮到肉,甚至连内脏都是黑的…

客家酿豆腐,客家传统的经典菜肴。酿菜也一直是客家人的骄傲,酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿芋头等等等,通常都是将肉泥填入其中,出盘汤浓味厚,很能体现客家菜的特地。

大门口有个小院,院中有个小木桥,桥下流水养着鱼。

为了保证新鲜,店里的肉类都是每天早上四五点在德化新鲜宰杀以后,再赶最早的一班车运到厦门。

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米汤汇木槿花,米汤浓稠,刚开始还误以为是淤泥勾了薄芡,口味清淡。木槿花做菜,这也是比较少见的菜肴。我们说客家人吃野、吃杂,看来不假。

餐厅上下两层,入门处挑高设计,左边是收银台、右边是山间野货的展示区,喜欢的还可以买走,感觉不错。

鸡是完整的一只鸡,丝毫不偷工减料~它的制作方法并不复杂,最主要的佐料有:山茶油、老田姜、以及糯米酒,三者缺一不可。

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红菇鸡汤,例份上桌,汤鲜肉嫩,烹饪过程也讲究,一定程度上体现了客汀的态度。

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山茶油是(德化三黄)特产之一的“黄茶油”,对人体有保健养生的作用。有它的加持,使鸡肉吃起来有一股特殊的香味,还不容易腻。

豉椒牛柳,据说这道菜在这里点单率奇高,商家用的是黄牛肉,一份88元,味重肉嫩且香,可媲美西餐厅骰子安格斯的口感。

用的姜也是每隔几日便要从德化运输的老田姜,衬得黑鸡更加浓郁辛香~

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昨天我们还在讨论,现在的餐厅融合度越来越高,厨师也越来越全能了,除了术业有专攻,十八般武艺好像也都要沾点边。客家厨师做一份酸辣的金汤黑鱼,酸鲜入味,也是很好的。

吃前像小贝这样,在酱汁里滚上一圈,浓郁的汤汁就完美地渗透进肉里,相当入味!

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鱼白薯条,边上还配了个番茄酱,造型神似薯条,实则鱼卷造作。搭配凤梨酥肉,很赞的闽南小食拼盘。

与普通的“平民”鸡相比,黑鸡的肉质更加紧实,入口鲜美细嫩,营养成分也要高出2-3倍之多,据说还有美容养颜的功效哦~

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凤梨酥肉,酥肉很赞,凤梨可以更好。

一只黑鸡的分量,除去小贝偷吃的那几块,还可以另外再装上满满两大碗,并且盘中依然还有剩余。

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荔枝茄子,有点拔丝小丸子的赵兴,这道菜趁热吃很棒。

另外两“黑”,黑羊和黑兔,同样各有千秋,值得一试哦。

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黑松露炒饭,黑松露的加持让一道普通的炒饭变得不简单,虾仁的用料很足,米饭粒粒分明,味道很特色。听说有小朋友把这个叫做神奇的炒饭,是可以推荐的主食。

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黑羊炖啤酒,黑兔炖熟地(中药名),每一道菜都十分讲究,将食材的长处发挥得淋漓尽致。

椒盐猪脚,这道菜集酥香软嫩于一身,很有特色。

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美容养颜之菜不能错过

火龙果酒酿小丸子,绯红犹如樱花坠入汤底,颜值甚高,口感也不错。

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编辑:养生资讯 本文来源:茶油与橄榄油,同样高级吗?做菜这么香

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