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肥肉和猪油

时间:2020-02-27 05:28来源:养生资讯
在童年的记忆里,一勺白白的猪油,是所有的美好。肚子饿的咕咕叫的时候,只要妈妈来上一勺猪油,仿佛摆在眼前摆着的,就是这世界上最美味的珍馐。猪油拿来炒菜,是童年最期待

在童年的记忆里,一勺白白的猪油,是所有的美好。肚子饿的咕咕叫的时候,只要妈妈来上一勺猪油,仿佛摆在眼前摆着的,就是这世界上最美味的珍馐。猪油拿来炒菜,是童年最期待的事情。

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三月芃芃手绘作品

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图片来自网络

小时候,放学回家,偶尔遇到妈妈刚烧好饭,还来不及炒菜,而我们已经饥肠辘辘时,妈妈会说:"吃碗猪油拌饭吧!"

不论是荤的还是素的,只要是用猪油炒的,就会变得喷香无比。素菜不再寡淡无味,荤菜则更增添了一缕奇香。中国人,最伟大的发明,在吃的上面,第一是发明了炒,第二,是发明了猪油。确切地说,是发现了猪油。

小时候,家里炒菜的油多是猪油和菜籽油。乡下的舅舅来做客,会给我们带壶自己榨的茶油。茶油很香,拌进白米饭里,撒把盐就可以连吃两大碗,可惜数量有限,得省着吃。菜籽油有一股臭青气,平时经常吃的,还是猪油。每隔十天半个月,妈妈就要买一块白花花的肥猪肉用来熬油。熬完油剩下的猪油渣,加点辣椒和萝卜干炒炒,是绝好的杀饭菜。但我讨厌肥肉,连带也讨厌猪油,总觉得有股子死尸味儿,猪油炒的菜一筷子也不夹。妈妈有时骗我说是菜籽油炒的,可我的鼻子灵,一闻就闻出猪油味儿,更觉恶心。

刚出锅的米饭,白白胖胖还冒着热气,加一勺猪油,倒几滴酱油,拌一下,晶莹油润,又香又咸,真是人间美味。

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有一次去别人家里做客,主人从厨房里端出一大盆手指头粗细的肉条,热情招呼大家吃。那是肥肉切成条,裹浆油炸而成,趁热滚了白糖吃,据说是美味。肉条炸得外层酥脆,里面的肥肉化作一泡油,直吃得个个嘴角泛光,“咂咂”作响。只有我觉得惊悚无比,拼死也不肯试一口。

蔡澜先生有一篇谈吃的文章巜猪油捞饭》,说得就是让我念念不忘的猪油拌饭。

可能第一个做出猪油的人并没有刻意去熬猪油。只不过看着肥肉躺在锅中有些可惜吧。本想着炒一炒吃了,但是因为有事离开了一会。回来后,白花花的肥肉就已经变成了晶莹剔透的猪油了。

美食家里,蔡澜是猪油的狂热爱好者,不遗余力地为猪油大做推广。他认为炒青菜好吃的绝窍是用荤油炒,惟有猪油才能充分激发青菜的色香味儿。某日他去村子里吃海鲜,其中有道大生蚝炆肥猪肉,用最简单的调味,只加酱油和糖。他试了一只生蚝,当即惊为天人。这种乡下煮法,据说是客家人传下来的,生蚝配肥肉是绝配。

“猪油捞饭”酝酿长久,只听雨声,不知什么时候开店?

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他最喜欢的日本的豚骨拉面之所以美味,除了汤底浓厚外,下了大量的猪油。最早的豚骨拉面里还有切碎的肥肉呢,在汤上就能看到小粒小粒的猪油。

对我来说,猪油拌饭真是好久远的回忆。小时候,常常看到妈妈买回来猪板油,切成小块,在锅里熬猪油,看着白白的板油粒在锅里渐渐变成金黄色,猪油就快熬好了。油渣捞出来趁热拌点盐,就很好吃,或者留着明早下一碗青菜油渣面,也是很美味的。猪油过了一晩上就会凝结成雪白的猪油膏。

猪油熬好后,倒在一个干净的罐子里。而这个小罐子,就是童年的期待。或许是当年的日子实在是太过清苦了,物资也太过匮乏了。家中一年到头也吃不上几回肉。唯一能够好好吃上一顿的,就是在中国人共同度过的年夜饭饭桌上了。而那小小一罐猪油,就成了平日里解馋的好东西。

死前必食的美食清单上,猪油捞饭名列榜首。猪油加白饭,再浇点酱油撒点葱花,拌匀即可的平常食物,果真有如此大的魅力?

猪油膏可以放好久,那个时代的饮食没有象现在这么丰富,普通人家通常都是粗茶淡饭,要是用猪油炒一碗青菜,生活就仿佛滋润了许多,而一碗充满着饭香酱香和油香的猪油拌饭更是瞬间激发出了舌尖上的味蕾。

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