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宫保鸡丁的14种吃法,各有不同,带你体验中国厨艺博大精深!

时间:2020-03-18 04:37来源:养生资讯
宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,它以鸡肉为主料,花生米、辣椒等为辅料烹制而成。成菜辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣

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宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,它以鸡肉为主料,花生米、辣椒等为辅料烹制而成。成菜辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

宫保鸡丁这道菜很多人都喜欢吃,下酒又下饭,非常受欢迎,很多人喜欢这道菜,但却不太会做。有一次在四川一家酒店里吃的【宫保鸡丁】特别好吃,于是自己也想尝着做一做。还特地向做了30年的大厨请教了一下。今天给大家说一说这道菜的技巧在哪?应该怎样做好吃,不会做【宫保鸡丁】的朋友一起来看一下吧。

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用料

原料:鸡肉 250克,油炸花生米 100克,大葱 半根,姜 1小块,蒜 2瓣,干红辣椒 8个。

【宫保鸡丁】

鸡胸肉一小块;胡萝卜半根;黄瓜半根;花生米一把;葱姜蒜适量;花椒干辣椒适量;料酒生抽盐醋糖蚝油郫县豆瓣酱淀粉少量

调料:盐 3克,白砂糖 15克,花椒 3克,酱油 30毫升,料酒 15毫升,水淀粉 30毫升,食用油适量。

准备材料:

做法鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!

做法:

鸡胸肉半斤 ,大葱若干,姜,大蒜,花生3两,白砂糖1汤匙,花椒,食用盐盐, 酱油,水,淀粉,食用油, 料酒,辣椒。

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1、将鸡肉洗净切小丁,用适量水淀粉和酱油腌制15分钟,备用。

做法:

用料

2、将大葱切小段,蒜和姜切末,干辣椒去籽切小段。

第一步:鸡胸肉洗干净,切成方形小丁,加入酱油腌制15分钟左右。

鸡腿;花生米;大葱;大蒜;生姜;干辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒;糖;醋;淀粉;盐

3、将水淀粉和酱油各15毫升,与盐、白砂糖和料酒混合成调味汁。

第二步:大葱洗净,切成段,姜切成末儿,蒜切成末儿,辣椒切成小块状。

做法鸡腿去骨。带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。花生米小火少油炸至金黄。用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。葱姜蒜切块,干辣椒切段。锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。宫保鸡丁

4、锅中倒油烧热,当手放在锅上空感觉到明显热度的时候,放入鸡丁迅速炒散至变色,盛出备用。

第三步:处理花生皮(先泡一会花生米,使花生米皮与肉可以分开,将花生皮洗净)

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5、.锅中留少许油,油热后,放入花椒和干辣椒段,炒出香味后,随后放入大葱段、姜蒜末和鸡丁一同翻炒均匀。

第四步: 勾芡汁(在小碗中加入淀粉少许,酱油少许,盐适量,白砂糖少量,料酒适量,混合均匀,备用)

用料

6、倒入调味汁,最后收汁的时候,放入油炸花生米翻炒几下即可食用。

第五步:炸花生仁(油温三成热就要放入花生米,而且要用小火炸,使得花生易熟,并且炸至微黄即可,因为后面还要调汁,颜色深了影响卖相)

鸡胸肉半块;黄瓜1/3根;胡萝卜1/4根;花生适量;郫县豆瓣酱2匙;花椒少量;小红辣椒3-4个;腌制鸡肉材料:1~6;1.料酒0.5匙;2.生抽0.5匙;3.盐少量;4.鸡蛋清少量;5.淀粉少量;6.香油1/3匙;碗汁材料:7~16;7.陈醋一匙;8.白糖一匙;9.蚝油1/2匙;10.料酒一匙;11.蜂蜜一匙;12.肉清汤2匙;13.香葱少量;14.蒜2-3瓣;15.香油0.5匙;16淀粉1匙

小贴士:

第六步:炒鸡丁(锅中倒油,油热后倒入花椒与辣椒干,使油炒出香味,然后加入蒜末葱姜末,翻炒片刻,加入鸡丁,最后将调制好的汁倒入,花生米加入,翻炒几分钟即可出锅。)

做法鸡胸肉去筋膜切小块用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用备碗汁,搅匀锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色,将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。宫保鸡丁

1、做宫保鸡丁时常用鸡胸肉,也可用鸡大腿肉,口感比鸡胸肉好。

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2、做这道菜用袋装零食的花生米最方便省力。

小贴士:

用料

宫保鸡丁的正宗做法

  • 1.我们做的鸡丁要让它的体积小一点,这样更容易入味。
  • 2.还有调汁也很重要,不要放入太多酱油,如果自己调不好度的话,可以用蚝油代替。

鸡胸肉块;黄瓜根;花生米克;豆瓣酱;生抽;白醋;白砂糖;干辣椒;姜末;葱段;蒜片;淀粉;料酒;白胡椒;花椒;水淀粉

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做法这是中餐厅开业以来,张亮制作的第一餐。他左右开工地制作着鱼头煲和宫保鸡丁,看起来是相当淡定呀,果然是有经验的!鸡胸肉切丁,加料酒、白胡椒、淀粉抓匀,腌制10分钟。热锅下油,倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。另起锅,下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒,爆香后加入郫县豆瓣,小火翻炒出香。倒入鸡丁,继续翻炒后,烹入酱汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2调制)。至鸡丁快熟后,加入黄瓜丁、熟花生米翻炒,再加水淀粉勾芡。加盐调味后即可出锅。宫保鸡丁

主料:鸡胸肉400g、花生米100g

这样一款美味的【宫保鸡丁】做好了,看上去很方便的,只要有食材,掌握了这两个技巧,就可以做出香甜可口的【宫保鸡丁】,口感非常的地道。有时候换个味道,就像换个心情,快快动身起来吧,每天自己做顿饭,吃起来才是一个味。

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辅料:花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒4颗、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐适量、糖适量。

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做法:

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鸡肉;黄瓜;青椒;花生;料酒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;干辣椒;花椒;醋;糖;盐;水淀粉

1、花生米放入热水中煮5分钟左右,盖锅盖焖一会。

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做法鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下葱姜蒜,葱要切成小段黄瓜或青椒切丁小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐放入花生和黄瓜丁调入水淀粉,勾芡,即可秘诀是雪碧的宫保鸡丁

2、取出煮好的花生米放入凉水中泡一会,这样剥皮方便,花生米去皮备用。

家里小朋友很喜欢这道菜,但又不能吃太重的辣味,所以我就稍稍改变了辣度和红艳艳的颜色,炒制了这盘菜,像之前做过的孜然鸡丁一样,超级受欢迎。哈哈哈小朋友爱吃就是我钻研的动力。

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3、起油锅,花生米炒熟备用。

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4、鸡肉洗净切丁。

鸡胸肉1块炒熟的花生米30粒大葱1颗,去叶干辣椒3个(微辣)花椒20粒姜丝适量大蒜3瓣调制碗汁:醋3勺白糖4勺生抽1勺料酒1勺淀粉适量盐适量鸡精少许

鸡大胸一个半;花椒15-20粒;干辣椒4-5个;大葱白一颗;红皮大花生适量;腌制鸡肉用料;盐、味精、淀粉、料酒各1茶匙;宫保鸡丁碗汁;白糖4汤匙;米醋3汤匙;盐半汤匙;料酒半汤匙;蜂蜜1汤匙;雪碧2汤匙;清水2汤匙;辣椒面或红甜椒份2汤匙

5、放入少量盐,黄酒,生抽拌匀,腌制约5分钟,最后调入少量水淀粉上浆。

编辑:养生资讯 本文来源:宫保鸡丁的14种吃法,各有不同,带你体验中国厨艺博大精深!

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