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学会红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨

时间:2020-03-18 04:37来源:养生资讯
红烧蹄髈 1.红烧牛肉 红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦

红烧蹄髈

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1.红烧牛肉

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红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。

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原料:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

1红烧牛肉

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

做法:

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做法:

1、蹄髈焯水拔净毛,备用。

食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

做法:

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

2.红烧鸡翅

5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

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清蒸多宝鱼

2红烧鸡翅

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

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做法:

『配料』

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

多宝鱼,小葱80g,姜,香菜,小红辣椒1个,料酒,生抽,蚝油,糖,鱼露

做法:

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

做法步骤

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

1、三分之一的葱和姜切成细丝,剩下的葱切成段,姜切片,红辣椒切细丝,香菜洗净待用。

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

3.红烧肉

将生抽、蚝油、糖、鱼露和四大勺清水混合,用小锅煮沸或者微波炉转2分钟待用。

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

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2、将多宝鱼处理干净,两面打菱形花刀,在身上均匀的撒上料酒。并将葱段和姜片均匀的铺在鱼的上下方,放在大小合适的盘中。

3红烧肉

原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

3、入蒸锅大火8-9分钟,关火,不要开盖,虚蒸2分钟。

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

4、蒸好的鱼去掉葱姜,盘里的汤汁也弃去不用。沿着鱼身边淋入煮好的豉油,再在鱼身上铺上葱姜丝和红椒丝,香菜围边。

做法:

1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

5、锅内放入三大勺植物油,烧到冒白烟的时候,浇在葱姜丝上即可。

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

小贴士

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

鱼一定不要蒸过头,500g的鱼蒸6、7分钟就可以了,我的鱼用1kg蒸9分钟完全够了。

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

用市售的蒸鱼豆豉,最好也略蒸一下,味道会更好。

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

4.红烧排骨

红烧兔肉

4红烧排骨

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原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

原料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法:

做法:

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

1、温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

2、锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

3、再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5.红烧茄子

4、倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5红烧茄子

原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

5、烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

做法:

泡椒腰花

做法:

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

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1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

『配料』

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

腰花300g,葱1根,料酒,菜籽油,淀粉,泡红青椒,泡仔姜,泡椒小米辣,郫县豆瓣酱,白糖,鸡精

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

做法步骤

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

1、腰花洗净切花刀,撒上干淀粉和料酒、豆瓣酱、鸡精、白糖、加入菜籽油(食用油)搅拌均匀。姜蒜切片,葱切段

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

6.红烧鱼

2、锅内倒油,油温至成热时放入腌制好的腰花,快速滑散,放入姜片、蒜片翻炒均匀。

6红烧鱼

原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

3、加入泡椒快速翻炒,倒入泡红椒和大葱段爆炒,最后加入葱段翻炒均匀,出锅盛盘即可。

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做法:

干烧鲳鱼

食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

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做法:

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

材料:鲳鱼,葱,姜,蒜,料酒,酱油,盐,白糖

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

3、放入五花肉翻炒。

做法

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

1 鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道;

3.放入五花肉翻炒。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

2 葱、姜、蒜切末;

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

3 锅烧热后放油烧至九成热,将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

4 另起油锅烧热,放入葱姜蒜末煸香;

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

5 再放入鱼,烹入料酒,加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸,改用微火慢焖,令滋味充分渗入鱼肉之中;

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

7.红烧猪蹄

6 烧至汤汁浓稠时,将鱼盛入盘内,洒上葱花即可。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

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红烧龙虾

7红烧猪蹄

原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

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图片 17

做法:

原料:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

做法:

做法:

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

1、龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

3、翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

8.红烧狮子头

4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁收干即可。

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

原料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个。

豆皮肉卷

8红烧狮子头

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

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辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

材料:豆皮 青椒 胡萝卜 瘦肉

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个。

做法:

做法:

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

1.我怕豆皮生,就先蒸熟了豆皮放凉。

辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

2.青椒切丝加麻油和盐于沸水煮熟。

做法:

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

3.胡萝卜切丝加麻油和盐于沸水煮熟。

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

4.瘦肉切丝可爆炒至焦脆感。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

9.红烧土豆

5.最后就是卷上。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

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4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

9红烧土豆

做法:

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1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

做法:

3、锅烧热,加油。

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

3.锅烧热,加油。

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

10.红烧大排

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

图片 22

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

10红烧大排

做法:

图片 23

1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

做法:

3、在大排两面拍上干淀粉。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

3.在大排两面拍上干淀粉。

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

8、加入白糖调味,加少量老抽上色。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

9、大火收汁即可。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

11.红烧口蘑

9.大火收汁即可。

原料:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

做法:

11红烧口蘑

1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。

编辑:养生资讯 本文来源:学会红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨

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