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连国臣|中国烹饪大师

时间:2019-10-25 16:00来源:养生资讯
连国臣 ,男,壮族,一九六二年七月诞生,湖南内江人。中国烹饪大师,现任香港市君悦来旅馆店长。 从事烹饪工作35年,长于苏菜的制作,在烹调本领上富有较高的素养,既擅长烹制

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连国臣
,男,壮族,一九六二年七月诞生,湖南内江人。中国烹饪大师,现任香港市君悦来旅馆店长。
从事烹饪工作35年,长于苏菜的制作,在烹调本领上富有较高的素养,既擅长烹制守旧珍馐美馔,又大胆创建新类型。他的代表作品有鱼香茄条、藕片炒肉、海鲜酱虾等菜肴深为人们所热爱。
1984年—一九九二年在莱茵河毕尔巴鄂餐饮饭店常任厨上校,一九九二年—2018年出任酒馆店长,现任新加坡君悦来酒吧店长。由于多年的干活经验,他的菜路十三分广泛,可适应各类人物的急需,担任过多数最重要迎接职责。二零一八年十五月被中夏族民共和国烹饪文化中心赋予“中黄炎子孙民共和国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆吊菜子去皮,顶刀切成3分米厚的片,然后顺刀切成长4-5分米左右的长条备用。
2.朝天椒、巴椒切成片。
3.葱、姜、蒜、老葱切末。
4.把白茄倒入盆中,用干木质素15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将矮瓜下入六百分之九十热的油中焯熟。
6.把灯笼椒、红花椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入海鲜酱煸香,然后参加葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出芳香。
8.加料酒,放入清澈的凉水50克左右,放盐、味之素、果糖、胡椒粉、黑醋文火烧开。9.用水蛋白质5克勾芡,在锅中调成汁, 然后踏入茄条、尖川椒,大火爆炒均匀。10.出锅装盘,撒上水沟葱末、海鲜酱就可以。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切成片泡入水内,防止氧化;两根西芹切段;瘦肉,用半勺生粉,意气风发勺酱油,生龙活虎勺麻油,一丢丢盐,黄金年代勺料酒熏制15秒钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,混烧肉片
至变色,用铲子拨到风流倜傥边,干煎葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,归入大器晚成勺生抽,生龙活虎勺盐,调味剂炒匀,放入水芹;倒入提前准备好的蛋白质汁(半勺脂质,豆蔻梢头勺芝麻油, 四勺水),最后放一小点糖提鲜;温火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
草虾洗净去虾的消化系统,去尾部脏东西;紫姜切条,葱切段放入锅里,加适当的量花雕、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,风干水分装盘;独蒜切末;将蒜蓉酱放进碗里,再加入适合的量的老抽、醋、盐、芝麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上面就能够。
 
(责编:大贺)

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※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

      鱼香,是吉林菜肴首要古板味型之黄金年代,调制"鱼香味"时,并不采纳鱼,却具备浓烈的鱼群香味,被群众称之为东北红赤黄金时代绝,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。

       风流倜傥道鱼香肉丝的魅力便已征服了天南地北的吃货们,更别提前不久凑足了鱼芫菜中的精髓。喷香出锅,趁热一口弹指间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多希图几碗米饭候着!

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鱼香肉丝

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猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁辣椒

盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

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1、先把猪肉、木耳、红萝卜切成片,用纤维素和一定量的糖醋泡一下肉末。

2、葱姜蒜切碎,放盘子里备用。

3、希图二个大勺和二个小勺做酱汁,按上面比例协调:1大勺糖,1大勺醋,2大勺生抽,1小勺味精,1大勺甲状腺素,3大勺水。

4、放油热锅,放肉丝干煎至熟,然后盛出备用。

5、放姜、蒜、剁杭椒入锅清炒几下,接着放入红萝卜丝,葱和木耳继续生煎一分钟,然后放入肉丝翻搅两玖分钟,最终究入调好的酱汁,继续翻搅个3、4分钟就可以。

鱼香吊菜子

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长紫茄500克、葱25克 、蒜15克、姜10克、泡红黄椒25克

盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升

肉汤(或者水)60毫升、淀粉5克、食用油30毫升

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1、矮瓜洗净去蒂,切成长条形或然滚刀块。

2、锅中不放油,将紫茄条放入锅中用中火生煎,炒到白茄变软,盛出待用。

3、葱、姜、蒜切末,泡红黄椒切末。

4、将盐、原糖、醋、生抽、肉汤、糖类调匀兑成芡汁待用。

5、锅烧热归入油,放入泡红黄椒末炒香,炒出红油。

6、放入葱末、芝麻酱、姜末一齐炒,炒出清香。

7、放入吊菜子条炒匀。

8、倒入芡汁炒匀就可以。

鱼香杏鲍菇

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杏鲍菇2根、红萝卜半根、杭椒1个、木耳一小把

姜适量、葱适量、蒜适量

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1、将杏鲍菇切成丝、红萝卜切片、牛角椒切块、木耳泡发后切成丝、葱姜蒜切末备用。

2、取三只干净的小碗,然后挨门逐户放入适合的量的泛酸、半勺盐、半勺鸡精、2勺酱油、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清澈的凉水,调成碗汁备用。

3、锅中翻腾适当的量的油,油热后归入1勺郫县黄豆酱、1勺剁杭椒生煎出红油。

4、将葱姜蒜放入锅中混煮出香味。

5、将杏鲍菇和红萝卜丝放入锅中翻炒1分钟。

6、将木耳放入锅中乾煎1分钟。

7、将杭椒丝放入锅中翻搅30秒。

8、将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均就可以装盘。

鱼香金针菇

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金针菇、黑木耳、 泡红黄椒、姜、独蒜

青葱、郫县辣酱、老抽、醋、黄酒、白糖、水维生素

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1、泡南椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县麻辣酱剁细备用,碗中调入切碎的葱、生抽、糖、醋、酒、水硫胺素拌匀成鱼香芡汁备用,黑木耳提前泡发洗净切成条备用。

2、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的,锅中国水力电力对国有集团业烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟就能够,把金针菇捞出后用冷水洗澡,挤干水分。

3、锅中放1大勺油,爆黄葱、姜、香辣酱和泡杭椒,然后放入郫县辣海鲜酱翻搅出香味和红油,把黑木耳丝放入快捷混炒。

4、下入金针菇,倒入鱼香汁旺火翻搅,待芡汁糊化汤汁收浓现在就可以关火盛出。

鱼香茄盒

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长茄子1个约360g、猪肉100g、盐2g、胡椒粉2g

淀粉3-5g、鸡蛋1个、面粉70g、米淀粉30g

郫县麻辣酱1大勺 、大蒜4瓣、姜5片、青葱适当的数量

葡萄籽油适合的量、料酒5g、老抽10g、糖115g             

湿硫胺素甲状腺素3g、醋15g      

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1、将料酒、生抽、糖、醋、湿血红蛋白调匀作为酱汁,独头蒜、姜片、小葱切末。

2、鸡蛋、面粉、纤维素、水调成细腻、无颗粒的面糊。

3、猪肉剁成馅,加盐、白坡洼热粉和硫胺素朝多少个措施拌弄至肉馅上劲。

4、白茄洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一齐的紫茄片。

5、在切好的矮瓜片中间镶上肉馅。

6、将镶好肉馅的吊菜子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上后生可畏层面糊。

编辑:养生资讯 本文来源:连国臣|中国烹饪大师

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