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养生资讯这绝对是你没吃过的「黑椒牛柳」,酱汁都要舔干净的美味,学起来

时间:2020-03-25 17:37来源:养生资讯
香芹小炒肉 黑椒牛柳 现在稍微好点的饭店,饭菜都贵很,三四个人随便点几个菜,没两三百块钱都不行。前一阵去京城玩,在一个知名的包子店吃了一顿简单的早餐,五六个人竟然吃

养生资讯 1

香芹小炒肉

黑椒牛柳

现在稍微好点的饭店,饭菜都贵很,三四个人随便点几个菜,没两三百块钱都不行。前一阵去京城玩,在一个知名的包子店吃了一顿简单的早餐,五六个人竟然吃了一百五十元,吃完一致反应:还不如去喝一碗胡辣汤配油饼呢。不过开饭店肯定是为了赚钱,贵点也无可厚非,孩子特别喜欢吃“黑椒牛肉”这道菜,但饭店里这道菜最少都是48元一份起步,要知道牛肉在我们这才30一斤,这好几十元一盘的菜实在有点贵。

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这道菜几乎各家中餐西餐厅都能吃到,坦白说很少吃到我特别满意的味道,不是黑椒太辣,就是牛肉太老。对于吃货的我,肯定不能放过对这道菜的研制,所以自己在家坚持不懈尝试各种这道菜的做法,经过长期努力调试终于被我试出一种自己非常喜欢的酱汁及烹饪方法,分享给各位吃货。

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材料:

此道菜,酱汁浓郁、牛肉鲜香滑嫩,味道丰富。

黑椒牛肉自己在家做其实超简单,因为孩子爱吃,我家三天两头就要吃一回,牛肉补中益气,能提高免疫力,让孩子少生病,入冬了多吃点牛肉还是很好的,在家几分钟炒一盘黑椒牛肉,大概用半斤左右的牛肉就可以了,成本也就不到20块钱,味道一点也不比饭店里的差。

牛里脊肉适量.香芹一把、小米辣4个、郫县豆瓣酱一勺、酱油少许、蚝油一勺、玉米糖浆少许、玉米淀粉一勺.葱少许.香菜少许、油适量

如果你家正好有菲力牛肉、黑椒口味爱好者,绝对不要错过。

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制作过程:

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黑椒牛肉

主料:牛里脊肉半斤

辅料:香菇四个,青椒一个,红椒一个,洋葱一个

调料:黑胡椒三调料勺,汤一勺,蚝油一勺,生抽一勺,干淀粉一勺,盐适量

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烹饪步骤:

第一步准备食材,牛肉切成大粒,青椒和红椒切成块,洋葱切块,香菇洗干净后切块,黑胡椒粉准备好,用量有点大,也可以用黑胡椒酱,黑胡椒碎等,这道菜偏西式,黑胡椒用的时候不要吝啬,是菜的主味。

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第二步腌制牛肉粒,牛肉放入碗中,加入两勺黑胡椒,一勺糖,半勺盐,一汤勺生抽,一汤勺蚝油,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制10分钟。

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第三步牛肉粒上浆,牛肉腌制过以后,加入一大勺干淀粉,简单搅拌均匀上浆,不要提前上浆,会被稀释不容易挂浆。

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第四步锅内加适量的油,烧至六成热后,将牛肉粒加入翻炒3-5分钟,炒至变色七成熟后捞出备用。

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第五步锅内重新加少量的油,放入香菇丁和洋葱丁翻炒2分钟出香味。

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第六步加入炒好的牛肉粒,再次加入一勺黑胡椒粉,大火快速翻炒1分钟。

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最后加入切好的青红椒块,翻炒30秒即可出锅装盘,一盘滋味独特,让人口齿留香,下饭又下酒的黑椒牛肉就做好了,开始吃吧!

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市井说:牛肉要选用鲜嫩的里脊肉、外脊、上脑等部分的肉,否则这几分钟的炒制可不保证你能嚼动,调料只需要在腌制牛肉的时候放就可以了,炒配菜的时候不需要再放调料,口味重的可以适量的再添加盐。吃好玩好,明天见!

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图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

  1. 准备食材,牛肉切成约0.5厘米的条,香芹切段,葱一部分切段 一部分切碎,香菜切段,小米椒切段

  2. 牛肉放入碗中 加入少许酱油

  3. 加一勺玉米淀粉搅拌.

  4. 锅中放入适量的油.

  5. 放入牛肉

  6. 翻炒几下,将牛肉炒熟.

  7. 放入香芹

  8. 翻炒均匀

  9. 放入1勺郫县豆瓣酱.

  10. 一勺勺油

  11. 淋入少许玉米糖浆.翻炒均匀

  12. 放入小米椒炒匀

  13. 放入葱段

  14. 放入香菜

  15. 翻炒几下即可

  16. 出锅装盘,撒少许葱花.

一. 黑椒酱做法:

黑椒牛肉杏鲍菇

步骤一:

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配料准备:大蒜6颗洋葱半黄油2小块淡奶油200ML糖1小勺黑胡椒2勺蚝油1勺生抽1勺

材料:

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牛里脊300g.杏鲍菇300g.杭椒.朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒酱、耗油.生姜.蒜、料酒、生抽、老抽

步骤二:

制作过程:

锅略微烧热约2成热,放入2小块黄油,待黄油融化

  1. 牛里脊肉切成2cm方的小块。

  2. 加入蚝油、生抽、少许老抽、黑胡椒碎和一点油提前进行腌制半小时入味。

  3. 杏鲍菇切成2cm方的小块。

  4. 蒜拍碎切末。

  5. 杭椒、辣椒切小圈。

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6. 起锅锅内放比较多的油,倒入杏鲍菇粒翻炒至四面金黄色,放少许生抽盛出待用

步骤三:小火,放入大蒜翻炒出香味,注册不要变焦黄,约1分钟

  1. 锅烧热放油,小火下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火。

  2. 倒入蒜末炒出蒜香,倒入杏鲍菇块一起翻炒。

  3. 加入杭椒和辣椒翻炒。

  4. 倒入黑胡椒酱翻炒均匀即可出锅。

步骤四:

黑椒牛肉粒

倒入洋葱翻炒出香味,待洋葱炒至透明,约3分钟

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材料:

步骤五:

牛里脊肉200g、黑胡椒碎适量、黑胡椒汁适量、蚝油少许.黄彩椒适量、水适量、油适量

倒入淡奶油再翻炒1分钟左右,使洋葱和大蒜的味道融入。(如果不喜欢奶味过重的,可以减半淡奶油,加入牛奶代替)

制作过程:

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1. 牛里脊肉切约2厘米小方块,放人黑胡椒碎、蚝油、水,最好用手抓均入味,腌制30分钟左右。

步骤六:

  1. 黄彩椒洗净,籽去筋切成约2厘米方片备用。

  2. 煎锅中倒入少许黄油,中小火煎制两面变色,稍有焦色即可。

  3. 放入黑胡椒汁,不停翻炒,汁收至浓稠,放入彩椒即可。

  4. 装盘,有些造型很赞噢……记得一定要再撒上一些黑胡椒碎。

  5. 黑椒牛肉粒完成。黑胡椒与牛肉简直绝配,味道鲜美,无语伦比

散入黑胡椒粉,蚝油、生抽、少许糖与奶油汁快速温和均匀,约2分钟不断搅拌,使味道完全融入

杭椒牛柳

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黑椒酱就做好了,盛出待用。

材料:

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牛里脊300克.杭椒50克、盐1茶匙、生抽1勺、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1汤匙.葱1段.蒜2瓣.姜3片

二. 快炒牛柳:

制作过程:

切记:以下动作一定要快,牛肉才能非常嫩!

  1. 牛肉切成粗条

  2. 加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、干淀粉,抓匀腌制15分钟

  3. 腌制好的牛肉入锅将炒至断生

  4. 盛出备用

  5. 杭椒切长段,葱、姜、蒜切末

  6. 起锅热油,下葱姜蒜炒出香味

  7. 下杭椒炒出辣味

  8. 加入牛柳和少许盐

  9. 迅速翻炒均匀即可

步骤一:配料准备:

滑蛋牛肉

1)菲力牛排切块(如果不用牛排的,可用牛里脊肉自己处理,将牛肉泡去血水后洗净,用厨房纸吸取多余水分,切块状,放料酒,黑胡椒粉,生抽,淀粉腌制1小时);

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2)洋葱切丝,青红椒切块;

材料:

3)黄油、黑胡椒酱待用牛排

鸡蛋3个.牛里脊100克.小葱2根、腌料:、黄酒5毫升、酱油2.5毫升、盐1克.鸡蛋液2茶匙、玉米淀粉1茶匙、调料、盐1~2克、胡椒粉少许、黄酒2毫升、食用油适量

2块洋葱半颗青椒半颗红椒半颗黄油2小块

制作过程:

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  1. 主材都在这里。

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2. 牛肉切薄片,用腌料(黄酒、盐、蛋清、酱油、玉米淀粉)抓匀,腌制一会儿。怕牛肉不够水嫩的可以加少许清水一起抓匀。

步骤二:锅略微烧热约2成热,放入2小块黄油,待黄油融化。转中大火入牛柳过油,翻炒至1至2成熟

  1. 利用腌制牛肉的时间我们将香葱切成葱花,尽量用颜色绿的部分。

  2. 锅子加热,放少许底油。

  3. 倒入腌制好的牛肉片。

步骤三:下洋葱、青红椒,与牛柳一同均匀翻炒,中火炒至香味出来,牛柳大约4成熟

6. 快去翻炒牛肉片至开始变色。不要炒熟,因为还要和鸡蛋一起滑炒,现在炒的太熟滑炒时容易过熟。

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  1. 牛肉盛出备用。

  2. 3只鸡蛋放在一个小盆里。

  3. 将鸡蛋打散。

  4. 放入黄酒、白胡椒粉、盐。

  5. 加入香葱混合均匀。

  6. 将炒过的牛肉也放在鸡蛋液里,稍稍搅拌,让所有的牛肉片都粘上蛋液。

  7. 再次在炒锅里加入少许底油,加热。

  8. 将牛肉和蛋液倒入锅里,将火力改为中火。

  9. 不停翻炒至鸡蛋呈半熟状态即可。

步骤四:倒入黑椒酱,与牛柳翻炒均匀至7成熟。(酱料已有充足盐份,可以按个人口味调试,淡了加点盐即可)

干炒牛河

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步骤五:出锅装盘,可以表面再散入少许黑胡椒碎。(注意牛肉不是全熟,大约在7成的口感,非常的嫩、爽滑)

材料:

美味秘决:

河粉300克.牛里脊肉100克.青蒜2根.绿豆芽30克、食用油适量、生抽2耗子、老抽适量、黑胡椒适量

1. 菲力牛排也叫牛柳即牛里脊是牛身上最嫩的部分,几乎不含肥膘,所以在烹饪这道菜时我将他处理成7分熟。

制作过程:

2. 这道菜的黑椒酱还可以运用于黑椒牛排、铁板牛柳、黑椒酱意面等。牛排只需煎至5分熟,最后的汁是浇上去即可。非常美味。不信你可以试试。

  1. 青蒜洗净斜切5cm段备用,豆芽去尾洗净备用。

  2. 牛里脊肉切丝,调入少许生抽、黑胡椒,搅拌均匀腌制20分钟。

  3. 锅中适量食用油烧至7成热,下入牛柳煸炒3分钟左右,变色后盛出。

  4. 锅洗净烧热,倒入少许食用油,下入青蒜和豆芽炒香。

  5. 然后倒入河粉炒散,全程大火。

  6. 最后倒入刚刚炒好的牛里脊肉。

  7. 调入生抽,少许少抽上色,炒干水分即可。

  1. 最后吃剩的汁还可以煮个意面浇上,也非常美味,值得一试哦。

秘制香辣牛肉酱

特色点评:

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朋友1说:哇,好嫩,好好吃。

材料:

朋友2说:真的很好吃。明天给我们家小宝贝做一个。

牛里脊肉1000克、 鲜辣椒500克.蒜头1000克、海天黄豆酱500克、花生碎60克、熟芝麻20克、菜籽油500克. 姜末40克、白糖10克、盐16克、香料适量

朋友3说:再来一份啊。

制作过程:

朋友4、5、6:默默的把其它的肉也沾上了黑椒酱扮着吃。

1. 准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒,炒到花生颜色变深,拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来,能搓下来就熟了,然后晾凉把花生皮全部包下来,放入料理机打成花生碎,没有料理机就切碎,不要打成粉末,还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒,炒熟备用,或者直接买熟芝麻就好了。

我说:牛柳鲜香滑嫩,有淡淡的奶油味配合着黑椒的辛辣,黄油与大蒜天生绝配的美味,对于吃货来说,这就是幸福,不容错过。

  1. 牛肉提前用清水浸泡出血水,然后洗干净,切成牛肉粒。

  2. 切蒜末。

  3. 切姜末。

  4. 辣椒切碎。所有准备工作就做好了。

如果你也跟老丁一样业余爱好下厨做菜,欢迎关注:

6. 炒锅烧热,锅里放入适量植物油,放入牛肉粒翻炒至变色,把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

每天不定时更新^-^,为您献上一道一道的美味,我们一起探讨美食。

7. 不用刷锅,锅里再放入适量植物油,放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味,然后把香料滤出去,留着炒香料的油。

— 老丁的厨房 —

  1. 放入蒜末爆香,炒至蒜末微微发黄。

  2. 放入辣椒。

  3. 炒出辣椒的香味以后,再把牛肉放进去翻炒均匀。

  4. 放入适量酱油翻炒均匀。

  5. 再放入海天黄豆酱翻炒均匀。

  6. 放入适量白糖炒匀。

  7. 然后盖上盖子转小火焖10—15分钟,中间打开盖子翻动一下,防止糊锅。

  8. 出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

本人老丁,山东大汉,现居住重庆。

水煮牛肉

吃货,擅长鲁菜和川菜,无肉不欢。

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业余时间喜欢自己下厨。

材料:

希望与大家一起交流美食成为朋友。

牛里脊1斤、3勺淀粉和3勺水混匀一小碗.黄豆芽适量.莴笋适量、百页适量、盐适量、香姜蒜末适量、京葱段适量、去籽干辣椒段100g、花椒粒35g、郫县豆瓣酱2大勺、生抽3勺、辣椒油2勺、花椒粒15g、辣椒面适量、白胡椒粉适量

老丁的厨房往期精彩回顾:好辣好爽~但好好吃的「辣子鸡」根本停不下来的美味,辣得过瘾

制作过程:

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1. 1斤牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉和3勺水混匀),加适量盐,腌制15分钟。

2. 黄豆芽洗净掐尾,莴笋去皮切片,百页洗净切丝。起锅烧沸水,下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生,捞出滤水,铺在碗底。

3. 另起油锅烧至五分热,爆香姜蒜末,下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红。

4. 倒入高汤没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮5分钟至肉熟。

5. 加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盘,撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末,锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,水煮牛肉完成!

麻辣牛肉干

编辑:养生资讯 本文来源:养生资讯这绝对是你没吃过的「黑椒牛柳」,酱汁都要舔干净的美味,学起来

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